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酸笋是怎么制作的 酸笋为什么那么臭

时间:2021-04-25 14:16:15 编辑:5号网-hzq 0

螺蛳粉中有一个必不可少的配菜——酸笋,这个酸笋的味道那是一言难尽,那酸笋是怎么制作的,酸笋为什么味道那么独特呢!

酸笋是怎么制作的

下面介绍酸笋的两种制作方法:

1.南雄酸笋制法

腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去壳,切成片,取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水),与竹笋一齐藏入缸中,腌制10天左右,即可食用。

2.湖南酸笋制法

将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。

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酸笋为什么那么臭

酸笋是发酵食物,又经过了加工,因此才会有一股特殊的气味,并且酸笋会和螺蛳粉的汤料混合,所以味道变得更浓,很难让人接受。不过,酸笋只是闻起来不好闻,实际上吃起来十分美味,一般吃两次就能接受酸笋的味道了。

酸笋在泡制的过程中经过了发酵,从而让酸笋自带一种特别的味道。不过,这种食物只是闻起来不好闻,食用后并不会给身体带来不利影响。酸笋是螺蛳粉中的灵魂,如果没有了酸笋,那么螺蛳粉会变得无味,若是第一次吃螺蛳粉,不能接受酸笋,可以少量放入一些。

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酸笋有营养吗

酸笋味道鲜美,营养丰富。酸笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。所以酸笋的营养价值还是有很多的,可以放心食用。

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酸笋炒什么好吃

酸笋炒牛肉:

食材:牛肉250克、酸笋100克

辅料:生姜1小块、辣椒油1小碟、小葱4棵、花生油50克、盐1小勺、淀粉适量、生抽1小勺、蚝油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、酱油2勺。

具体步骤:

1、准备食材:牛腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生姜1小块、辣椒油1小碟。

2、牛肉切薄片,加入适量淀粉、料酒、盐、酱油、蚝油,花椒油3滴,拌匀腌制20分钟备用;生姜切片,香葱切段备用。

3、起锅烧热,加入适量花生油。

4、油烧热以后,放入腌好的牛肉翻炒至变色。

5、随后依次放入酸笋、辣椒油翻炒。

6、炒匀以后,加入香葱段翻炒几下即可出锅。

酸笋炒肉片:

食材:酸笋312克、半肥瘦猪肉238克

辅料:姜2片、盐一茶匙、糖一茶匙、猪油适量、葱适量、淀粉一茶匙。

具体步骤:

1、酸笋冲洗一下切片,猪肉肥瘦分开切。葱花切段,姜片拍成姜蓉。

2、炒酸笋用的猪油,就是买回来半肥瘦的那块肥肉来炸油,锅烧热后放入肥肉,炸出油。油太多可以把油盛起来,留下顿炒菜用,锅里剩些油。

3、接着把瘦肉放下去,翻炒一下。

4、接着放入酸笋以及姜蓉,翻炒一会。

5、接着放入适量淀粉水,一茶匙盐以及一茶匙糖。烧至汤汁浓稠。

6、撒上葱花,把葱花充分翻炒进酸笋里,接着关火,完成啦。非常开胃的一道菜。

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